Обмытую, осушенную косулятину разрубить на куски весом 20-40 г (грудинку рубить с костью), посолить, посыпать молотым перцем и поджарить на жире. Когда куски мяса со всех сторон подрумянятся, добавить морковь, лук и снова жарить, пока овощи не станут мягкими. Все положить в котелок, доверху, залить мясо процеженным прозрачным бульоном или горячей водой, добавить промытый рис, поджаренное на жире томатное пюре, вскипятить, размешать, накрыть котелок крышкой и тушить 1-1,5 часа, больше не размешивая. 1 кг косулятины (грудинка, лопатка или шея), 1 — 1,5 стакана риса. 2 ст. л. топленого сала или маргарина, 2 луковицы. 3—4 моркови, 2 ст. л. томатного пюре, перец, соль.