Мясо очистить от пленок и жил, удалить жир и замочить в простокваше. Потом мясо вынуть, обтереть салфеткой и нашпиговать копченым салом и чесноком (2 зубчика). Еще 2 зубчика чеснока растереть с солью и натереть мясо. На жире поджарить мелко нарезанный лук, положить подготовленное мясо, подлить бульон, закрыть и поджарить в духовке. Потом мясо открыть и подрумянить, нарезать ломтиками. Сок заправить мукой, подлить бульон, протереть и положить туда мясо. Подавать с картошкой. 600 г мяса со спины молодого барана, 0.5 л простокваши, 60 г копченого сала, 4 зубчика чеснока, 60 г жи-ра. 1 луковица. 10 г муки, говяжий бульон, соль.

Окорок из задней части косули без тазовых костей прокалывают березовой палочкой толщиной в карандаш, в проколы насыпают соль. В них же вставляют кусочки шпика, нарезанные в виде тонких брусочков. На 3 кг окорока расходуют 300 г шпика. Окорок кладут на березовые палочки, уложенные на дно противня и ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и полить вытопившимся соком.

Косулье мясо несколько посновато, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно ½ жирного свиного мяса. Примерно 2/3 всего фарша должен занимать промолотый репчатый лук. Для увеличения сочности пельменей фарш размешивают с не-большим количеством молока и солят по вкусу.

Сваренные куски печени, сердца и легкого с частью бронхов мелко изрубают. Фарш слегка обжаривают на противне со сливочным маслом и луком. Пирожки пекут на кулинарном жире и подают с растопленным сливочным маслом.

Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить томаты и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к полутушеному мясу. Тушить до готовности. Подавать с картошкой. 500 г мяса, 60 г жира. 1 луковица, 1 ч. л. красного перца, 4 спелых то мата. 4 стручка зеленого перца, соль.