Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок' и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо положить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульона или воды и зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить .и полить ломти. Подавать с рисом. 600 г мяса с окорока, молотый черный перец, молоты й душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь. 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, соль.