Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски по 50—60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист, тонко нарезанную кружочками морковь, репчатый лук. Все это перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания на 20—24 часа. Затем подготовленное мясо нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени. Подавать шашлык необходимо, посыпав его репчатым луком, нарезанным кольцами. Нар-шараб подается отдельно. Такой шашлык можно приготовить и из мяса других диких животных. 300 г оленины. 3 зерна гвоздики, 3 горошины душистого перца. 40 г репчатого лука. 50 г моркови. 30 г белого вина, 30 г нар-шараба. соль, лавровый лист, перец.

Мясо подготовить дома. Нарезать его крупными кубиками, слегка отбить, посолить, поперчить, полить уксусом и поставить в холодильник. У костра мясо надеть на шампуры вперемежку с кусочками сала и кружочками очищенной картошки и лука. Жарить шашлыки над углями без пламени, часто переворачивая. На 1 кг мяса, 200 г копченого сала, 400 г картофеля, репчатый лук. 2cт. л. уксуса, молотый перец, соль по вкусу.