Зачистить хребтовую часть молодой косули от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка). Вымыть, нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 см поперек волокон. Затем отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 30 минут. После этого нанизать на небольшие шампуры и обжарить над углями, при не-обходимости время от времени смазывая растительным маслом. Готовое мясо подать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с кочанным салатом или салатом из помидоров. 1—1,2 кг мяса хребтовой части. 3-5 ст. л. растительного масла, соль, перец. Для масло с приправами: 70 г сливочного масла. 2 из-мельченные луковицы. 1 ст. л. зелени петрушки.