Заднюю ногу косули разрезать поперек волокон на нетолстые куски (на каждого человека по 2 куска), слегка отбить, посыпать перцем, солью, положить по ½ столовые ложки начинки, свернуть рулетом, заделать концы, перевязав их ниткой, затем зразы посыпать мукой и поджарить на сале. Положить в котелок, влить немного бульона, добавить сметану и томатное пюре, затем тушить. Начинку приготовить следующим образом. Лук нарезать, поджарить на жире вместе с хлебными крошками и кусочками шпика, добавить перец, соль, перемешать и начинить зразы. Перед подачей нитки удалить, зразы положить на блюдо и залить соком, в котором они тушились. Рядом со зразами положить гречневую, ячневую кашу или картофельное пюре. 1 кг косулятины. 1 ст. л. топленого сала. 2 ст. л. сметаны. 2 ст. л. томатного пюре (не обязательно), соль, молотый перец, 1 ст. л. муки, бульон. Для начинки: 6 луковиц, 1 ломти к черного хлеба. 100 г шпика, соль, перец.