Обмытое мясо (грудинку, лопатку или шею) разрубить вместе с костями на куски весом около 30—40 г. Посыпать их солью, молотым перцем и обжарить на жире. Кончая обжаривать, посыпать мясо мукой, добавить томатное пюре. Положить в котелок, залить бульоном или горячей водой и тушить 45-60 минут. Затем добавить нарезанные кусочками и поджаренные на жире овощи: картофель, морковь, лук, петрушку; все перемешать, накрыть котелок крышкой и тушить еще полчаса, пока овощи не станут мягкими. К концу тушения положить вареную фасоль и добавить ½ стакана сметаны (по желанию). В рагу можно класть любые овощи, например свежую капусту, репу, а вместо томатного пюре можно положить свежие помидоры. 1 кг косулятины. 2 ст. л. топленого сала, 5 картофелин, 2-3 моркови. 1 стакан фасоли. 1 петрушка. 4 лу-ковицы. 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Кусок грудинки или лопатки косули обмыть, поместить в кипящую воду, добавить очищенные, промытые, крупно нарезанные коренья и пряности. Варить 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким. Нужно следить, чтобы косулятина не переварилась, так как при этом она теряет свой вкус. К концу варки посолить. Сваренную косулятину разрезать на куски, по- ложить на блюдо и полить бульоном, в котором она варилась. Рядом с мясом положить вареный картофель или рассыпчатую рисовую кашу, сваренную в бульоне. 1 кг косулятины. 1 луковица, 1 морковь. 1 петрушка, 1—2 лавровых листа, 12 горошин перца, соль.

Тушку разделывают на 5—б кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В посуду наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу и тушат, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое заливают водой и варят около часа. За 15—20 минут до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посуду снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки. 1 кг утки. 100 г растительного мосла. 3—4 луковицы, 2-3 моркови, 1 небольшая свекла. 500 г картофеля. укроп, петрушка.